周遭經營素食店的失敗案例真的很多，

大多是沒有真正學手藝，就貿然跟著人家賣麵類（湯麵、乾麵），飯類（咖哩飯、素肉飯...），煮出來的東西根本不能吃！

或是店內凌亂、店面骯髒像垃圾堆...



我看了很多很多餐飲節目之後的想法是：



1.一定要學手藝，國內有素食大廚師開半年25萬每天上6小時全套教學的課。想要有獲利空間又兼顧健康的話，乾脆賣一、二種少見的餐飲，最好是別人沒有的產品，或別人沒有的口味，這方面大多要自己研發，例如你可以賣獨家熬製的素燥、獨家高湯的拉麵、手工蕎麥麵...。



2.不然就做短線，賣短期流行的食品像甜甜圈、考饅頭、烤地瓜、小披薩之類，預估它的生命週期，時間一到就收店改賣其他東西，一樣接著一樣地換。



3.自助餐的利潤很薄、工作時間又長，市場也差不多飽和了，所以不如開發正餐以外的東西，例如純正手工愛玉、純正香濃豆花、養生中藥粽子、養生碗稞、小點心之類，不容易吃飽但是又吸引人每天常常想嚐到的東西。



4.最好不要賣原料價格波動劇烈的餐飲，例如一個蔥價上揚，賣蔥油餅的就快活不下去，賣燙青菜的一遇到颱風菜價上揚就不得不漲價又怕流失客源。



5.低價位的餐飲已經非常競爭了，想賣好一點的東西又要想辦法壓低成本，有的人乾脆專攻高收入的族群，賣很高檔的東西，例如全台有三家分店的人X 素食，一餐600多元吃到飽，但是使用蒸、炒、煮的健康烹飪做出華麗又美味的大餐，天天客滿，週末還要預先訂位。



6.也可以嘗試連鎖店，如「無X的家」，加盟門檻不高，又有完善的輔導課程。



7.最後建議你，與其開餐廳，也許開有機農場會更好，因為目前有機農場還不普遍，所以有機農產品的價格才偏高，如果能有愈多的人耕種有機農產，就可以讓更多人以較低的價格享用到沒有農藥又環保的米、蔬菜、水果、香菇...等等。有機農場的輔導可以上行政院農委會、各地農業改良場洽詢相關課程，並且多去參觀各地有機農場看他們怎麼經營，成本多少，規模多大，如果能先租一小塊地實地耕種半年以上，技術和經驗都純熟了再開張更好。



不論是開餐廳或農場，都要先摸清「技術、財務控制、人事管理、行銷...」全方位的知識，創業可不是那麼單純的事，而且最好以手上資本的三分之一創業就好，作為停損點，不要全部投入。不要賠光甚至負債。