酥油 Shortening



酥油的種類很多。在台灣目前有：



最好的酥油，是無水奶油（此類酥油名為 Butter Oil）



一般也有以低熔點的牛油（此應指牛脂肪 Beef Fat）來充作的酥油



另外也有以氫化白油和奶油香料配製而成的，此類酥油即為 Shortening，其顏色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）



酥油一如它的英文名，Shortening，又名雪白奶油），它用來防止麵糰筋性延展得太快，也可防止膨大劑初期所產生的二氧化碳在過程中散逸。而白油（Lard），是人造豬油。酥油與白油的的作用相似，但是，酥油精煉過程較白油為佳，油質更潔白細膩。

大部分的酥油,據成分說明，主要是棕櫚油、黃豆、氫化物及雙酸甘油脂．．．。加氫化物是為了改變油脂的融點，使它在一般室溫下仍可維持固態。黃色酥油則多加了輕微的調味及黃色色素。。當然也有些廠商生產的酥油中有牛油成分（Beef Fats）或是豬油的成分，在台灣到材料行買時,酥油的成分需要先向材料行老闆詢問才不會買到葷的酥油.