因為很多素食餐飲店還是習慣使用素料，素料是屬於加工精製品，

當然貴囉！這種情況最容易出現在新開的餐廳裡，比方說，只要我

看到菜單上有素牛排、素雞排、素魚排，就心知肚明這些所謂素排

類的食材，一定是直接購買素料回來煎一煎的，然後加上一些簡單

的配菜，就可以販賣了，但是這樣的餐點卻吃不出來主廚的手藝，

一點也不會給人『精緻』的感覺。



除了素排類，另一個常見的就是火鍋了，吃火鍋的重點除了喝湯頭

之外，還有就是配料，若是一鍋火鍋裡，只有少許的菜類，但整鍋

大部份都是素料，什麼素海鮮丸之類的在鍋裡載浮載沉，就算吃過

這一家，但到了別家，仍然是這些素海鮮料，當然就看不到店家的

創意囉！而且素海鮮料也是很貴。



這幾年新開的素食餐廳，讓我真正覺得火鍋好吃的，就是板橋的寬

心園，他的湯頭真的很好，而且真正有『精緻』的感覺，起碼，這

家店使用的餐具器皿，都是有他的風格，而且素料很少。