據文獻顯示，糙米所含的醣類較低，但包括蛋白質、食物纖維、維生素及γ-胺基酪酸等都較白米高出甚多。

郭同慶說，自製過程之初要先以清水洗滌，再用比體溫稍熱的溫水給糙米來段「三溫暖」，接著蓋上濕布靜候約十五小時，就大功告成。



生鮮發芽米DIY步驟

1 選用當期作或經冷藏保存良好的有機糙米。

2 先用水清洗，浸泡約3小時。

3 用攝氏42度溫水洗滌糙米後，將溫水倒乾，放置於電鍋內鍋。

4 同樣以溫水浸潤紗布，擰乾後，覆蓋在糙米上，再蓋上鍋蓋。

5 放置約15小時進行催芽過程。

6 煮飯時，加入約米量1.6倍的水，例如5杯米加8杯水。

7 剩下糙米可裝在封口的容器或塑膠袋內，放在冰箱低溫冷藏。

資料來源：高雄區農改場

http://www.appledaily.com.tw/News/index.cfm?Fuseaction=Article&showdate=20050512&Sec_ID=5&NewsType=twapple&loc=TP&PageType=new&Art_ID=1772469