炸薯條及洋芋片致癌之謎

今年四月瑞典科學家發現高溫烹煮澱粉類食物會產生致癌的丙烯醯胺（acrylamide），轟動一時。現在兩組科學家證實油炸及烘烤的方法的確會在澱粉類食物中產生丙烯醯胺。

洋芋片、炸薯條等油炸澱粉類的零食，居然隱藏著可能致癌的化學物質。今年四月間瑞典科學家發現，如果以高溫油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、蕃薯、芋頭、馬鈴薯（尤其是炸薯條）等，會產生大量的「丙烯醯胺」（acrylamide）。丙烯醯胺主要用途是製作塑膠和染料或淨化飲水，在實驗室它也用來製作電泳膠片。科學家利用動物做實驗，發現丙烯醯胺還可能致癌。並且還是種神經毒。科學家於是懷疑，如果人類長期接觸高量丙烯醯胺也可能致癌。

這份研究一發表後，立刻引起全球關切，尤其馬鈴薯一向是西方國家餐桌上重要的主食，每年生產量及消耗量相當驚人。以美國為例，馬鈴薯是全國生產量最大的蔬菜，根據估計，每年為農民帶來20多億美元的收益，而全美生產的馬鈴薯中，大約有一半會加工做成洋芋片、炸薯條這一類食品，至於速食店偏布全球的麥當勞，估計每年要消耗近15億公斤的馬鈴薯，光是美國人每個月就要吃掉6億份炸薯條。

聯合國世界衛生組織（WHO）在今年六月底召集歐美和日本的廿五位科學家，召開三天的會議，討論油炸澱粉類食物可能致癌的問題。世界衛生組織官員說，挪威、英國和瑞士所做的後續研究基本上都支持瑞典國家食品管理局的研究發現，其他國家的研究與瑞典有相似的結果，故其發現是不容置疑的。



所以我們到底要相信洋芋片好吃，還是要相信洋芋片會致癌。







>【 在 小束負 的大作中提到: 】

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>>【 在 愛護動物 的大作中提到: 】

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>>>【 在 橘子汁 的大作中提到: 】

>>>我好想吃原味以外的口味喔~~~

>>>有沒有人知道那些蛋素也可以吃的啊

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>>基本上 如果妳不是吃宗教素的話

>>洋蔥口味的就可以吃啊^^

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>原味就很讚了阿 ㄏ~

>還有一個辣味的應該也可以吃吧~

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