這是今天在中國時報看到的

今晚正準備試呢

妳也試試囉

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2004.12.22　 中國時報

慢火煮紅豆 滋味賽京都

呂茴香

冬天煮一鍋熱騰騰紅豆湯，不僅可以驅寒還可以稍解經期症候群帶來的鬱悶，尤其日式紅豆湯粒粒飽滿、濃稠綿密的甜馥香氣，配上一兩塊米麻糬，如此刻骨銘心的交融，猶如西方巧克力滋味般，令人欲罷不能。



煮一鍋可口紅豆湯家家都有獨特配方，可是要煮出像京都甘味處（甜品店）水準的紅豆湯並不容易，重點在於紅豆品種、火侯的控制以及鍋子的選擇；紅豆品種以日產azuki紅豆最佳，耐煮外不易皮開肉綻，其次紅豆千萬要泡水一個晚上，絕不能貪快直接入鍋煮。





泡過水的紅豆，連同水一起用大火煮5-10分鐘，倒掉水去除澀味後，用冷水沖入鍋子水量稍蓋過紅豆即可，經過冷熱交沖像洗了三溫暖的紅豆才會整顆豐實；而鍋子選擇砂鍋最能保存紅豆香氣，然後轉到小火在瓦斯爐上煮個80分鐘，切記火候到時自然美的定律，別急著掀鍋蓋或加糖。



80分鐘後打開鍋蓋，加入一小湯匙奶油以及小撮鹽巴，再用紅糖調味，繼續放在瓦斯爐上燜10分鐘後熄火，想要有黏糯猶如紅豆泥口感可以熄火後再燜個20分鐘，如此一來除了紅豆湯汁濃郁，紅豆粒本身也被紅糖蜜煉成泥，送進嘴裡綻放出素樸民間甜品雅致氣質。