>【 在 海洋藍 的大作中提到: 】

>chachagirl姐提供的這篇文章雖長

>但內容豐富,將enzyme酵素或coagulants促凝劑分門別類,

>很值得參考

>所以我翻譯下來

>

>我的摘要是

>酵素(enzyme)大致上有

>0.無酵素:部分較酸種類的起士:cottage 起司(鬆軟的白乾酪), ricotta起司(義大利鄉村軟酪),以及mozzarella(義大利白乾酪)的某些種類

>1.傳統由來:切割小牛胃提出rennet(或rennin/chymosin).

>2.植物性:某些特殊的植物(蓬子菜,大蕁麻,無花果葉,甜瓜,紅花,以及野薊等植物.)

>3.發酵微生物(菌類),無牽涉小牛基因.有時也會稱為2.植物性.

>4.基因工程(發展種類多, 目前主要是取出小牛胃部基因置入細菌或酵母菌.故殺生次數減少.),*****目前已知70%美國本土使用本法****. 因也是微生物,會跟3混淆

>5.混合以上1~4

>

>我想我們素食者可食的,就是2,3吧...

>但標籤大多不明.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

忘了說

之前部分文章表示4是素食的,包括專業的起士製造書籍或網頁等

(我看到不只ㄧ篇)

起因於基因工程殺生的次數比傳統方法少得許多.

或許某些素食者也是如此想法.

我是不予置評啦.

我自己認為不算是.

因為這跟現在部份含動物基因的基改植物是ㄧ樣的.

之前討論基改不是討論很兇嗎....



所以對我之前曾發表的素食廠商的資訊,

等我有空會再次詳問他們的酵素種類,究竟是屬於何種.

或許廠商認為的素食..是4也不ㄧ定@@

至於之後的衡量標準就看個人囉..