一天要4碗糙米飯 天啊 有沒有搞錯啊 這那叫減肥 詳文如下



均衡飲食吃素便可減肥 (2004年08月09日)





【台灣報導】吃素可以減肥嗎？台南市立醫院營養師葉莉微表示，吃素可以減肥，但是每天須嘗試選擇吃廿種以上的食物種類，讓身體獲得各類營養素，以達均衡飲食目的。當有饑餓感時，可選全穀類、全麥麵包及低脂牛奶等低熱量、高營養素食品增加飽足感，以免因某類食品攝取過多，造成營養素的缺陷。



葉莉微說，吃素也許是為了宗教信仰，也有人為健康、為省錢，而社會型態轉變，飲食型態也隨著由富含膳食纖維食品轉變為高油、高鹽、高糖的精緻食品，所以也有人為減重吃素。



要靠吃素減重，葉莉微表示須先克服下列兩個因子：



１．素食的食材是植物性，烹調時不自覺地會把油及調味料加得比葷食多，吃起來才不會有澀感；這須做些調整。



２．植物性食物不似動物性的營養素種類均衡，蛋白質、維生素B１２、鈣、鐵等營養素的攝取須較注意，以免因食物知識不足，導致長期飲食習慣不良而造成營養缺乏症。



她說，就營養的觀點，吃素者要注意選擇：



１．富含蛋白質食物：質方面以穀類和豆類相互搭配，提高蛋白質利用率；關於用量上，每日至少二份，以蛋、仿肉、豆類、核果及種子來取代肉及魚類。



２．蔬菜及水果：每日四份以上，至少包含一份柑橘、葡萄柚等枸椽類水果，提供維生素C；以及一份富含鐵質深綠色蔬菜和可提供維生素A的黃綠色蔬菜。



３．全麥麵包及全穀類：如糙米飯，每日至少四碗，可同時提供熱量、纖維質及鐵質。



４．每日至少二杯或以乳製品代替，青少年三杯、孕乳婦四杯。奶類富含維生素B１２、良質的蛋白質、鈣及鐵等營養素，是植物性食物所缺乏的，因此建議素食者食用蛋奶素，可適度預防鈣、鐵、維生素B１２缺乏症的發生。



５．注意攝取礦物質、富含鐵質的海藻類；至於白糖、果糖等甜味劑須節制，必須用糖時，建議使用未經精製的黑糖（紅糖），可攝取白糖所沒有的營養素。