酸酪乳(Yoghurt)在國內有人把它譯名為酸凝酪、酸乳酪、酸

乳、優酪乳、優格等，是最典型的發酵乳，在國內大型的商業生產均為此種產品。

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酸奶油 Sour Cream



說明：

酸奶油是將培植細菌（酵母菌）加入cream中，置於約22度的環境直到使其乳糖附含有至少0.5%的乳

酸含量，然後將酵化的cream包裝放置約12~48小時，如果高溫加熱 sour cream會結塊。



買不到酸奶油，不妨用優格（Yogourt；半固態）來取代它，效果還是不錯的。

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酸奶 ButterMilk



說明：

又稱發酵奶。是將培植細菌（酵母菌）加入脫酯牛奶（skim milk）中以改變牛奶的口味、化學組織。

是味道較強烈的牛奶，它是用來做奶油時所剩下來的副產品。味道微酸。



酸奶的替代方法：



用 2/3 杯的低脂優格加上1/3杯的全脂或低脂牛奶來取代一杯的 buttermilk。



一杯的 buttermilk 可用一大匙的白醋或檸檬汁再加上牛奶使成一杯量，不需攪拌，靜置5分鐘後就可

以當Buttermilk 的替代品了。







>【 在 心靈 的大作中提到: 】

>想請問~~~~

>所謂的"酸乳酪"就是"酸奶"(sour cream)嗎????