給妳兩道食譜，是道場的師兄跟我結緣的，

我吃過她做的成品，真的超好吃的，自己做的跟外面賣的有得比哦！





＜煙燻素雞捲＞



材料：濕豆皮 　　3張

　　　金菇　　　 4兩

　　　香菇　　　 6朵

　　　淡榨菜 　　2片

　　　油　　　　 1/4茶匙

　　　砂糖 　　　1湯匙

　　　鋁箔紙 　　1張



調味料：薑汁　　　 1茶匙

　　　　素滷汁 　　1茶匙

　　　　白醬油　　 1茶匙

　　　　冰糖　　　 1/4匙

　　　　鹽　　　　 1/4匙

　　　　香油 　　　1湯匙

　　　　昆布粉　　 1/2匙

　　　　胡椒粉 　　少許

　　　　水　　　　 1/2碗



作法：

1. 香菇泡軟切絲，金菇切成二段，淡榨菜切絲。先爆香香菇，放少許薑汁、醬油膏、胡 椒粉調味，續加入金菇、淡榨菜炒好後備用。



2. 調味料先調和好，將濕豆皮放入調味汁中浸。



3. 取二張沾上調味汁的豆皮重疊攤平，將炒好的料舖到豆皮上，再刷上調味汁捲成長條。



4. 再取一張沾上調味汁的豆皮攤平，將包好餡料的豆皮卷放在上面，刷上調味汁再捲起。 放入托盤入蒸籠蒸3分鐘，（先大火蒸1-2分改中火，至豆皮卷鼓起即可取出。）瀝 乾蒸出的湯汁，放入炒鍋中燻。



5. 炒鍋內先放油，再舖上鋁箔紙，紙上放砂糖及1滴醬油，放上烤架再放上蒸好的豆皮 卷，蓋上鍋蓋用中火燻，待蓋緣冒出白煙即熄火，再等約2-3分鐘煙變少，即可掀開 鍋蓋取出燻好的豆皮卷，刷上一層香油，放涼即可切片食用。



註：

1. 燻的過程中，不可掀開鍋蓋，以免煙散掉，達不到煙燻的效果。

2. 若要燻的顏色深一些，熄火後燻的時間加長即可，但燻太久表面會變苦。







＜腐竹菜捲＞



材料：腐竹

　　　金針菇

　　　榨菜絲

　　　香菇絲

　　　紅蘿蔔絲

　　　黑木耳絲

　　　筍絲



調味料：胡椒粉　　　　　

　　　　糖　　　　　少許

　　　　素蠔油　　　少許



作法：

1. 將所有材料（除腐竹外）拌勻炒香。

2. 腐竹一張切成4片，將１捲起（可用少許麵粉加水成麵糊黏封口）

3. 下鍋炸至金黃色即可撈起。









>【 在 普意 的大作中提到: 】

>請問有人會做素捲嗎?就是用豆腐衣包的素材，例如像素雞>