素食者除了要注意油品是否是含有動物成份外，都常會忽略還有其他的健康問題-----目前市面上素料中有許多經過油炸過製成，採用何種油品都標示不清，只略提是植物油。大家都認為只要是植物就沒有任何問題了。卻不知素食者雖不像吃葷者有吃肉，海鮮、蛋等高膽固醇之類食物；卻會因誤食許多不良油品也會造成一些現代人文明病，例如:心血管疾病、高血脂的危險。市面上一些經過氰化過的油、在室溫下就呈現凝結現象的油，例如，像奶油、棕梠油、素食清香油之類…。酥油亦是。少吃油炸品最是養生。