新鮮蔬果就是絕佳的抗氧化劑
上天創造了蔬菜、水果，裡面有各式各樣的抗氧化劑可以中和自由基，提供了人類抗氧化、抗老化、抗癌的最佳來源。蔬果為什麼有大量的抗氧化劑呢？我們先來了解植物如何保護自己。大部分的植物需要行光合作用，透過陽光和二氧化碳，來產生澱粉（碳水化合物），一方面讓自己成長，另一方面把澱粉儲存起來，作為自己的養分。所以，植物需要陽光，但是陽光卻會帶來紫外線，紫外線會產生自由基，損傷植物的細胞，這一點很矛盾，怎麼辦呢? 為了解決這個兩難的局面，植物很聰明，會製造很多的抗氧化劑，來保護自己不受紫外線自由基的傷害。
所以，當人類在吃蔬菜、水果的同時，除了吃到甜美多汁的水果肉、或是幫助排便的蔬菜纖維之外，其實更吃到了蔬果裡面大量的抗氧化劑。當然前提是盡量生食，如果把蔬果煮到熟爛，很多抗氧化劑就被破壞了。不過，植物原本之所以富含大量抗氧化劑，不是為了給人吃而製造的，而是為了自己存活、免於紫外線傷害所製造的。我們人類則靠著吃植物的抗氧化劑，來保護自己。細胞分子矯正醫學之父萊納斯、鮑林 博士--諾貝爾雙項得主--長壽學者萊納斯、鮑林博士以畢業生對量子化學及細胞分子矯正醫學深入研究、帶回到生命最原點層面-細胞解碼醫院不願正式公開的腫瘤與慢性疾病之真相與簡單有效的解決療法。 迎接腫瘤與慢性疾病療癒的新時代、從細胞找回分子矯正療癒的契機『……現代慢性疾病其實就是「細胞代謝異常」的疾病的關聯、係起因於營養的代謝失衡。不能用應付細菌方法治療、因為它本身質變引起的疾病、從前營養的問題主要是熱量不足、現在營養不均或不良。從前的醫學完全忽視膳食與疾病的關聯、此種對根本的忽視、因為20世紀特有的、偏頗的思考路線支配了醫學界、此種「擊退細菌」的醫學概念、只會產生出不具有營養知識的醫師。遺憾的事、醫界不僅沒有發覺到其盲點、(單眼性)還以為那是非常進步的醫學、以致往往掌握了疾病的半面…..』引自麥高文報告 《美國國會營養問題委員會》
抗發炎需補充
一、維他命C:補充慢性病根源抗氧化一天兩千毫克。
二、植物生化素:新鮮蔬果生吃。
三、生物黃酮:存於大部份植物中如：葡萄子、花、草和穀類，尤其是果皮及種子。含高量生物類黃酮的食物：柑橘類水果-如柳橙、檸檬、葡萄柚、橘子、葡萄、草莓、櫻桃、李子、甜瓜、杏樹、木瓜、胡瓜、杏樹、木瓜、胡椒、甘藍、蕃茄、茶、咖啡、可可鳳梨的維他命C與生物類黃酮也很多，雖然果肉纖維糖份稍多，但它富含鳳梨酵素，所以也是很好的選擇。生物類黃酮為水溶性物質，被發現於植物和花，它們是顏料的天然形式，賦予蔬菜、水果顏色，例如：葡萄、蕃茄、櫻桃、柑橘類水果、豆科植物、洋蔥。生物類黃酮在身體中扮演著抗氧化劑的角色，對我們的健康有許多好處，可幫助人體對抗病毒、致癌物、毒素與過敏物質。
目前已發現超過八百種類黃酮，生物類黃酮總是被當作是維生素P，不算是必需的維他命，一開始類黃酮不常用在預防或治療人類的疾病，但能扮演非常重要的角色，它能使維生素C與腎上腺素不被銅氧化，也幫助產生抗自由基的酵素。它能抗病毒、抗發炎反應、抗所有痙攣。在健康狀態下，生物類黃酮能協助維生素C儲存膠原，兩者合併使用能發揮相助作用，強化彼此的功能，能提高血管的效能與調節滲透能力，是維持生命所需的元素。
四、二十碳酸。
五、酵素。
日常生活常有塑化劑蹤影，衛生署國民健康局局長邱淑媞在記者會上建議，要減緩塑化劑對身體的衝擊，可多食用含維生素C的蔬果。邱淑媞局長指出，塑化劑傷害是可以修復的，而維生素C可幫助加速體內塑化劑代謝、排出，讓受損細胞、組織盡快恢復。若想減少塑化劑傷害，可遵循「五少五多」原則。「五少」包括「少塑膠」、「少香味」、「少吃不必要的保健食品或藥品」、「少吃加工食品」，以及「少吃動物脂肪、油脂類、內臟」。「五多」則是「多洗手」、「多喝白開水」、「多吃天然新鮮蔬果」、「多運動」與「嬰兒多喝母乳」。
當我們翻開營養參考書籍，其中提到維他命C的重要功效，主要是降低膽固醇與三酸甘油脂，預防心臟病與中風；降低慢性疾病（癌症、心血管疾病、白內障等）的的發生機率；減輕感冒症狀（沒有提到防治）；減少日曬對皮膚的影響。如果去翻閱研究報告，我們會發現維生素C有許多令人驚訝的功效，首先，維生素是身體的重要輔酶，身體的膠原蛋白、不同的酵素合成以及腎上腺荷爾蒙（幫物抗壓）都需要維生素C，此外氨基酸、神經傳導物質、膽固醇、葉酸及鐵的新陳代謝，都需要維生素C。嚴重的維生素C缺乏，會導致壞血病，壞血病的主要原因就是身體無法合成膠原蛋白所致。目前建議維生素C的每日攝取量很低，只有60毫克左右，這只能作為預防壞血病產生的預防建議，但對身體的積極健康促進，沒有太大意義。
在感冒方面，維生素C對於縮短感冒病程上，可以達到32％左右。對感冒的症狀舒緩及免疫能力的提升，臨床上其實還有不少的研究報告，有興趣的人不妨參閱最近出版的一本書，這是分子矯正醫學之父萊納斯•鮑林（Linus Pauling）博士的著作「長壽養生之道」（英文原名為How to Live Longer and Feel Better)，他蒐集許多臨床研究及實證（包含對癌症的改善），讓我們更了解維生素C在臨床的應用到底有多廣泛。任何對細胞分子矯正醫學有興趣的人，都可以詳閱這本內容充實的營養醫學參考書，相信對分子矯正醫學的認識及應用一定能更上層樓。在協助過敏改善方面，維生素C可以降低組織胺的濃度，穩定肥大細胞（急性過敏時會釋放組織胺引發過敏反應），因此也可以作為花粉熱、氣喘、濕疹及蕁麻疹的預防。要達到預防的效果，一天至少必須服用1-2克的劑量。一般人若想補充維他命C，建議以天然的來源可以優先考慮，例如柑橘類水果、草莓、鳳梨、芭樂、包心菜、花莖乾、蕃茄、玉米、荷蘭芹、哈密瓜、青椒、木瓜、桃子、芥蘭菜、芥菜類、藍莓等。營養品方面，可以優先考慮一些天然萃取物的產品，例如柑橘萃取物，經研究證實，柑橘萃取物的攝取量不必太高，在體內停留時間可以久一點，一般會發生的腹瀉也可以避免。在腹瀉的避免方面，酯化C是維生素C的替代品，也不會有腸胃困擾，也不妨考慮。很多人擔心維他命C的補充會導致腎結石，其實這個過時的觀念早已被許多後來研究推翻，事實上，維他命C甚至可以預防腎結石，在專業期刊Harvard Prospective Health Professional follow-Up Study中的一篇研究發現：攝取較高劑量的維他命C的自願受試者（大約每天1500毫克罹患腎結石的比例比攝取較少的人低。每天攝取高達10克（10000毫克）維生素C的受試者，並沒有產生腎結石，當然接受血液透析、曾罹患腎結石、嚴重腎病或者痛風的人，應該詢問醫師的意見。在臨床上的補充劑量，一般建議範圍在250毫克到3000毫克之間，情況特殊者劑量會高出數倍，提醒大家留意。由於這是水溶性的營養品，即使服用過多，最多是導致腹瀉而已，並不會有其他身體負擔或者後遺症，提醒大家留意。
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