我妹在明德素食工作,前陣子颱風來得時候,青菜不貴的根天價一樣,但他老闆只說一句話:有菜就好,不要管多少錢,我想這就是依個人的修養品格問題吧,開素食館的人,我想都是抱著跟眾生結善緣的心理吧,至於成本很貴,那本來就是很難控制的呀,除非你自己去種呀,不然很難的,所以我覺得要抱一份感恩的心來看,畢竟一家店的經營是很不容易的,上次去吃時,還看到一個人端了整盤都是青菜說,我一天的青菜都靠這頓了,不然那麼貴,那裡划算呀,像如果各位是那位老闆,你能說我不賣青菜了嗎,跟大家分享

若以經濟學的角度思考,可以使用以下分析,大致而言,

素食餐館對吃素者而言(需求面),需求彈性較低(改為吃葷的可能性極低);

而就所座落的某一區位而言(供給面),素食餐館之間的競爭相較於葷食餐館競爭較低,因為素食餐廳數目較少使得其競爭環境比較不會像葷食餐廳如此激烈.因此綜合此供給與需求面常見的情況,素食的價位高的確是會發生.



當然,若有其他考慮的因素,即可加入做類似的分析.



又根據您的描述,僅提供以下想法:

1. 素料的成本貴,但用秤重卻賣得便宜;而蔬菜與豆腐的成本較便宜,卻賣得貴---->我認為這是老闆使用秤重的弔詭,以為可以由蔬菜獲利更多吧!

2.素食經營者的行銷經驗很重要,可能要審慎思考如何吸引更多人茹素

從前陣子颱風菜價飆漲後，到現在還沒恢復至颱風前的水準，可是在菜價未漲之前，素食就是這個價位了，素料並不是每個人都愛吃，一般的自助餐也不會把魚、肉、菜都訂一樣的價位，然後用秤重的方式計價。

我們都希望素食能再更普遍一些，從吃葷到吃素這個過程，可以明顯的感覺素食的好處，現代人對健康越來越注重了，周邊的同事、鄰居就有非素食者，但也會三不五時特地去吃素的，素食更普遍一些相對的大家吃素也就更方便了。

如果說因為吃素的人口不多，為了維持餐館的營運，所以素食(青菜豆腐)的價位比較高，這不是形成了惡性循環嗎？價位高相對的客源就會減少啊！

我看過有幾家價位平實的素食小吃 & 自助餐，生意非常好，推廣素食還需要有人發心去做。

素料真的很貴嗎?早期大豆改良製品的素料剛研發出來時,的確很貴,尤其日本的素料,價位都很高,但隨著普及化後,有很多的台製品,價位也稍平價了.許多的黑心商人看準了素料的市場行情比肉製品有賺頭,因此加入了許多黑心素食以謀取暴利.素料的成本其實不太高,但售價卻很驚人,也許就套一句某位官員所講的,全國素食者團結三天不吃素料,價位可能就會跌停了.

國內各地素食自助餐的計價方式不同,都會區的大都採用秤重的較多(同樣份量的青菜,和在葷食自助餐購買,價位會差很大),鄉下地區大都青菜和素料分開來算(喜歡花多一些錢吃素料的,就期待素料能降價吧),後者的方式比較合乎公平合理原則.各位素食者也可多給從事素食的業者建議,改變一般人對素食較貴的偏見.

所謂素食貴 基本上是在於素料 就是那一大堆人工改良的東西

一斤要150-180元

而自助餐是以兩計算的 所以換算下來就是160元/斤了

如果是1兩10元的話

所以 當青菜貴時 消費者就可以檢便宜了

其實

所謂吃素 只要不吃肉類就好了

要便宜 就到一般自助餐店吃 一定比一般素食店便宜

只是您的觀念要能接受

好比 禪宗的六祖 隱於山上的獵戶10幾年 就是吃肉邊菜的

所以 吃素要方便 如此做也可以