2004.02.16 中國時報

捍衛健康的「心素食儀」運動

◎林俊龍（大林慈濟醫院院長、心臟內科醫師）



編按：禽流感疫情在東南亞有蔓延趨勢，而狂牛症的陰影尚未遠離，豬隻口蹄疫令人記憶猶新，肉食的隱憂騷動下，素食跨越以往淨口持戒的門檻，儼然成為一股環保、護生、健康的新風潮；「心素食儀」有益健康，醫學研究可佐證。



物質文明進步，國人從以往只求「吃得飽」，進而開始講究「吃得好」，甚至要「吃得健康」、「吃得環保」。





想要吃得健康，食物的選擇當然要注意，但烹飪的方法也是相當重要的一環。一般說來，太多的人工精製品、調味料，以及高溫的燒、烤、煎、炸、蒸、滷，不僅讓食品失去了原有的甘美甜味，也破壞了新鮮食品中所含的維他命、蛋白質，都有損食物的營養價值與人體健康。



食用油 最好多種輪流用



在使用食用油部分，最好能以橄欖油、芥花油、花生油、苦茶油、麻油等油品輪流用，因不同的食用油含不同的脂肪酸及營養素；唯沙拉油不適合高溫油炸，較適合油炸的是橄欖油。當然，能少用油是最好，動物油則建議不用。



素食的烹飪，講求清淡、簡單，一切從簡，忠於原色、原味，沒有太多的調味料，選擇自然而不加人工添加物的食物，只添加少許調味、適度的烹飪，不僅香甜可口，食用時會帶給人們一份平靜自在與喜悅的感覺和心情，這才不失素食的本意。



綜合近年來科學研究結果，素食含有足夠的蛋白質，並含有較高的纖維質、抗氧劑，以及較高的鉀、鎂等礦物質、較低的飽和脂肪，不僅可以供給足夠的營養、預防疾病、延長壽命，還可大幅降低心臟血管疾病及癌症的死亡率。



素食者 好心保長壽



在全世界的人口中，心臟病高居死亡原因的第一名，癌症則位居第二，而不食肉者卻可以大幅降低此二大死亡原因的發生率，進而延長壽命。



在台灣，癌症佔十大死亡原因的第一位，腦血管疾病佔第二位，心臟病第三，意外死亡居第四，而腦血管疾病及心臟病都是因為血管硬化而產生的，血管硬化主要是肥胖、膽固醇過高、高血壓、糖尿病及抽菸所導致的，而素食則是預防這些毛病的最好方法之一。



近來德國的研究報告指出，經過長達十一年的追蹤研究證實，排除抽菸、喝酒的影響，素食本身可降低死亡率；一位素食者因心臟病而死亡的機會，足足比肉食者低了三分之二，因得癌症而死亡的機會，也降低了二分之一。



素食者可降低心臟血管疾病罹患率主要有幾個原因：一來因為植物性食物不含膽固醇，所以素食者血中膽固醇濃度比一般人低許多。



另外，人體肝臟所合成的膽固醇一部分會分泌到膽汁中，在腸子裡與食物混合消化後會被再吸收，一部分會被輸入血液裡循環；而素食中含量極高的纖維質也能夠抑制膽固醇的再吸收，因而降低血中膽固醇的濃度。



此外，植物性食物中，胡蘿蔔、番茄含有豐富的抗氧化劑，蔥蒜則有降低血管硬化的作用。



吃素又運動 血路真暢通



素食加上適度的運動不僅能預防、減低血管硬化的發生，甚至能夠把已經阻塞的血管再打通。



以高血壓為例，根據統計，輕度高血壓的罹患率在肉食者中有10％，而素食者僅1％至2％。素食之所以能降低血壓，到目前尚無定論；不過，素食可以預防因高血壓引起的血管硬化、腦中風、心臟病、腎臟病、眼底出血等毛病，則是不爭事實。



素食可以降低血中膽固醇及低密度脂肪的濃度，因而延遲血管硬化，且對其他器官系統都有好處，素食還可緩和老化的速度，並減少罹患慢性病的機會，是一種不需花費，沒有副作用的最佳預防及治療的飲食方式。



民以食為天，在一個人生命中，飲食是非常重要的一部分，「安心睡、快樂吃、歡喜笑、健康做」人生四寶才是我們最終追求的生活。素食對個人的健康、心靈、事業、家庭、甚至整個國家、社會都有正面的影響，對於全世界的地球的環境保護以及資源的運用更有莫大的好處，值得極力推行。



（編按：您吃素嗎？不論長素、短素或是肉邊素，歡迎分享個人經驗看法，以600字為限，e-mail：health@mail.chinatimes.com.tw）



以上出自:

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/newslist/newslist-content/0,3546,110510+112004021600150,00.html



------------------------------------------------



呵呵, 或許有興趣的人可以投稿, 使非素食者的人群更了解素食的好處喔 ^_^