有包過素餃的朋友，不知是否有發現素餃內饀鬆鬆不是很好包！尤其若有加冬粉的話更難包！

葷食餃子肉饀本身就有粘性所以沒有這個困擾．但素餃內饀本身無粘性，真是不太好包!!

素餃內饀有菜和素肉二部份，一般作法都是素肉饀調理好後再加上生菜．

我要分享的好包秘訣是在素肉處理部份：

當素肉饀都已炒香加調味料調理完後，這時可淋上太白粉水．太白粉水的比例很重要，濃度不能太稀，太稀無黏稠性．但太白粉也不能加太多， 太多會太稠．

鍋子加熱後再淋上！ 用鍋鏟和一和，素肉饀會開始產生黏性， 這時再把高麗菜放進去 (高麗菜事前需先用塩搓再捻乾去除水份)．整個素肉饀和高麗菜會聚合在一起像葷餃肉饀一樣有粘性很好包．

菜和素肉的比例我是用3:1.5　若菜有準備很多的話太白粉水可加多一點． 因為若菜很多，而素肉饀的太白粉水不夠的話，無法使菜和素肉聚合在一起．

發現這個方法實在太開心了！著實解決我的困擾！因為發現這個方法之前我覺得素餃蠻難包的！

煮來吃後並沒有影響美味和口感， 就和平常一樣不會有感覺內饀有加上太白粉的感覺！ 若吃時覺得內饀整個是一坨的影響口感， 那太白粉可能加太多了!!

Ps. １．素餃內饀淋上薑油 (麻油+薑爆香) 有一股香氣會更好吃.

　　２．素餃內饀弄好後（我指素肉和菜和在一起以後）可放入冷藏庫冷藏（至少１小時以上）可收乾內饀湯汁．