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李偉文 的專欄 B寶的外婆生日快到了，A寶在電話中與舅舅討論要到那裏幫婆婆慶生，只見她極力主張去以沙拉吧與水果為主的自助餐廳，掛斷電話後我消遣她：「為什麼不趁這個機會打打牙祭？」 A寶不以為然的說：「大魚大肉也不見得好吃，不環保，又貴，對身體也不好。」B寶聽到也附合著：「真奇怪，明明老師常常藉著周一無肉日時宣導吃素的好處，可是同學們每次聚餐卻都挑速食連鎖店吃油膩膩的炸雞或漢堡。」 我聽了她們的質疑，不禁覺得好笑：「我建議你們有機會可以拿「麥胖報告」這部紀錄片放給同學看，相信以後她們要吃漢堡炸雞前會想一下。」 一邊說著，一邊在書架上尋找影片，一邊想著，AB寶說同學奇怪，我想同學們看她們倆恐怕才會覺得是個超級怪胎吧。或許因為AB寶從小就跟著我們吃得非常簡單，除了根莖類必備之外，就是當季的葉菜類，偶爾加上一點點的魚肉或雞肉當調味之用，豬牛羊之類的紅肉基本上是很少吃的。不過在她們小時候，家裏有一隻台灣土狗，是朋友撿了流浪狗整理好後硬塞給我們養的，我們取名字叫做小豆子。 小豆子主要吃乾飼料，不過偶爾會吃我們的剩飯，蘊慧有空時會熬高湯將肉骨頭給牠吃，總之，在我們家整塊的肉是給狗吃的，人頂多是吃碎肉或肉末來調味。記得AB寶大概幼稚園大班時，到爺爺奶奶家吃飯，長輩一筷子又一筷子夾了大塊肉放在她們的碗裏，只見AB寶很快地把碗裏的肉夾出來放在桌上，跟爺爺奶奶說：「肉是給小豆子吃的！不是人吃的。」害得我與蘊慧都非常糗。 不過我們倒是非常高興AB寶養成了比較好的飲食習慣，不會和許多人一樣，不經意中吃進太多不健康的食物，對自己不好，也形成社會與環境的負擔。 即便在印象中總是比較苗條的東方人，近年來胖子也愈來愈多，台灣的調查顯示，成人男生過重或肥胖的比例將近一半，而女生也超過三分之一，至於十二歲以下的孩童也有四分之一左右屬於過重。肥胖會造成許多疾病，台灣十大死亡原因中有七項就跟飲食造成的肥胖有關，也耗費了每年健保預算將近一半的四大疾病，心臟病、糖尿病與高血壓、腦血管疾病更是直接與肥胖有關。 「麥胖報告」這部2004年發行後就得了許多獎項的紀錄片，拍片動機是美國導演摩根史柏路克看到2002年有二位女孩控告麥當勞，表示她們的肥胖與生病跟生麥當勞有關，導演好奇吃速食真的對健康有害嗎？於是他就拿自己當試驗的白老鼠，連續一整個月只吃麥當勞裏賣的東西，看看會有什麼結果，這部「麥胖報告」就是這個實驗的完整紀錄。 為了讓實驗過程更有公信力，他在電影一開始，找了心臟、腸胃與內科共三個醫師做詳細的健康檢查，先證明自己是處在超級健康而且各項檢查數據都非常標準的狀況中，並且還加入一位營養師當顧問，在三十天的實驗過程定期檢查，一路紀錄著身體的變化。 結果經過三十天只吃麥當勞的食物，他的體重增加了將近三十磅，血壓飆高，膽固醇也到了危險程度，並且有了脂肪肝，此外身體倦怠，胸口鬱痛….等等令人訝異的急劇變化。 影片拍得既真實又生動有趣，配合部份動畫，算是相當好看的紀錄片。 看完影片，A寶忍不住問：「假如速食對健康有這麼大的影響，為什麼大家還會去吃啊！」 B寶也很好奇：「導演這麼指名道姓的批評，他不怕被麥當勞告啊？」 我回答她們：「其實導演並沒有任何批評的字眼啊？他只是如實的紀錄每餐都到麥當勞吃，吃遍麥當勞菜單上所有產品，然後紀錄下自己身體的變化而已，而且他的重點其實並不只是麥當勞的食物，其他所有速食連鎖店也都有一樣的問題，甚至我們這個時代流行的飲食習慣都有問題，包括導演也去拍了學校供應學生的「營養午餐」根本也不營養。倒是你們想想看，為什麼大家不斷批評這些速食連鎖店，可是這些店在全世界各國都愈開愈多，生意愈來愈興隆。」 一邊等著AB寶回答，我也想到在美國911事件之後，全世界都在追緝賓拉登時，網路上流傳著一篇與賓拉登有關的假想訪問稿，其中有一段這麼寫著： 記者問：「你的策略目標是什麼？殺掉很多美國人？」 賓拉登回答：「不。如果這真是我們的目標，我們會派特務去開漢堡速食連鎖店。」 這段捏造出來的諷刺性文章，其實是要提醒我們，目前的外食習慣，其實是人命最大的殺手，可是雖然人人知道外食不健康，但是我相信每天都會開伙的家庭，恐怕微乎其微。甚至即便像我太太是在醫院工作的營養師，每天工作是教導病人與民眾如何吃出健康，可是據了解，她的同事之中，居然很少人是自己在家裏烹煮食物。 我想之所以會如此，就算每個人都知道在外用餐不健康，可是卻又很少在家吃，我想主要原因是這些年來生活步調太快，大家太忙碌，實在沒有空自己採買食材清洗烹煮，大都是買現成的速食產品或者超級市場已幫我們處理好的料理包。 果然，A寶最先想到：「方便，非常節省時間，甚至開車的人不用下車也可以在不花任何時間下解決一餐，這對忙碌的現代人很有吸引力。」 B寶也觀察到：「小孩最喜歡去麥當勞了，因為有遊樂場，又有玩具，只要小孩吵著要去，大人就會跟著去，而且小時候吃習慣了，長大之後當然也就很自然會選擇吃漢堡炸雞了。」 的確，這些速食連鎖店透過高明的行銷手法以及強勢的媒體廣告，讓他們的產品與快樂幸福連結在一起，而且從小小孩的遊戲區域，到青少年的慶生派對，大一點之後的情人雅座乃至於全家人共聚的溫馨，他們滴水不漏的滲透到我們所有的生命回憶裏，而且標準化、規格化的食物處理，因為味道熟悉，也讓我們可以很放心購買。 B寶對於影片中那些身軀巨大的胖子又拿著超大漢堡超大杯飲料的鏡頭印象非常深刻：「他們不知道自己吃得太多了嗎？」 我嘆口氣：「以前最早速食店的可樂一杯只有三百多西西的容量，現在的超大杯的容量居然可以高達一千八百西西，將近二公升耶！對於店家來說，因為搶顧客，份量就愈來愈大，反正食物材料非常便宜，無所謂，對於消費者來說，買超大杯只比中號多一點點錢，何樂不為？於是我們就愈吃愈多了。」 現代人真的都愈吃愈多，我們都有過經驗，吃完大餐，不管肚子多漲，還是吃得下甜點或者冰淇淋，原因是人類對於不同的味道都會產生新的食慾，有新的胃容量。這或許是來自於人類在演化的漫長時代中，要吃到多樣化的食物來源是很不容易的，所以一有機會接觸到不同營養類別的食物，我們就會想吃，這種趨向幫助我們可以獲得均衡的飲食讓人類得以存活下來，可是在科技生產技術高度進步的時代，我們太方便就可以獲得食物，尤其一進到吃到飽的自助餐廳，數百種不同的食物攤在我們眼前，隨我們選用，誘惑實在太大了，來自演化的天性很難令我們理智的克制自己，這也造成肥胖成為全世界所有國家頭號的健康問題。 更好笑的是，大家往往掩耳盜鈴，從變更設計來讓「自我感覺良好」，比如衣服以前尺吋是L號的，現在改成M號，以前M號大小的，現在算是S號，住家或遊樂區的椅子也悄悄加大，讓自己的身體似乎很正常。 雖然AB寶從小就不吃含糖飲料，可是我還是跟她們強調，現代人很容易一杯奶茶或一罐飲料咕嚕咕嚕就張口喝下，卻很難想像，一百CC的含糖飲料就含有3顆方糖的15公克的量，因此小小一罐飲料，大概就有9顆方糖以上，超過了營養專家建議的一天最多45公克單糖的熱量。 這些含糖飲料所含的熱量，我們稱為空熱量，也就是只含有熱量卻沒有其他營養素。因為自然的食物中包含了許多很難區分的營養成分，這些不容易定義的成份，是身體健康成長的基礎，因此，即便我們需要熱量的補充，也最好從天然食物去獲得。 若是孩子喝飲料而不太吃正餐或其他食物，會造成體重過輕，不過這樣子的瘦，體內的血脂肪反而非常高，肌肉相對不足，可以說是「瘦瘦的胖子」，長大後非常容易罹患各種慢性疾病。 飲食習慣真的是從小養成的，因此父母師長的責任就特別重要，為了孩子一輩子的健康，真的必須多花點心思注意我們吃進了多少的東西啊！ ※以上文章純屬作者見解，非本站立場
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李偉文
父母要跟孩子耍心機
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