除了出自健康的考量，素食的流行還與人們日益強裂的環境意識有關。



因為人類大量肉食的習慣，促使畜牧業的興起，在中南美洲就有大面積的熱帶雨林因畜牧業的需要而遭到砍伐，以種植牧草養牛，讓許多植物、珍貴昆蟲、鳥類、動物棲息地被永久破壞，有成為牧草用地後，經過千百年才孕育而成的自然寶庫，就變成了草木不生的沙漠地。



另外，畜牧業對水資源的浪費也很可觀。為了減少地球資源的耗竭、防止污染的擴大，降低人類對肉類的依賴，提倡吃素無疑是一個好方法。



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