你說的沒有錯,動物性鮮奶油是由牛奶提煉
它顏色稍黃(跟植物性相較)
因為自己有學烘焙,一開始學裝飾蛋糕時到頂好看到鮮奶油就買
當時我還沒吃素,植物動物性就沒去在乎,買了幾種牌子都失敗
但打出來的奶油不太發,粘粘的,而且吃起來乳味特重
我特地問我的烘焙老師,我才發現自己買到動物性的,
動物性鮮奶油的特性較適合做其他,
像是奶酪/蛋塔/義大利麵...之類有加熱過的,
只是因為口感較植物性細,加工類本來就是要互相搭配的嘛~
有位大大說的奶油花,如果是那種質感較粘
就是用奶油打發的"奶油霜",至於使用哪種油脂...
以成本來說,植物性的氫化油成本較低,較被一般麵包店使用
但有的店會覺得動物性的味道較香就用牛油來做...
這個就真的要問才會知道了,
在一般材料行賣的植物性鮮奶油,
我常看到的有二個牌子,一個是"大師X"
另一個是"X春"(這個切記要買藍色的唷,紅的是動物性)
成份通常是氫化棕櫚油,
雖然它百分之百的純植物性,可是,氫化類,少吃較好(無奈咱們能吃的通常都是氫化油脂啊...這只能自己注意囉)
吉利丁=明膠,是一樣的東西,
由膠原蛋白(動物性)變性而成的凝膠化反應(gel=膠),
動物性蛋白質...皮下組識最多了,
還有血液/肌肉/酵素都屬動物性蛋白質組成
不好意思講太露骨,醬子大大應該懂我的意思了吧^^
之前的村民都說的很好，不過妳還是不太瞭解
我再說的簡單一點
動物性鮮奶油是用在如：蛋糕上鬆軟綿密的白色奶油，或是慕司類的蛋糕裡，它是液體狀的，打發後會變成固體發泡狀，放在袋中可以擠出美麗奶油花來。
動物性奶油是：黃色固體狀錫箔紙包裝，一定要冰，很硬，些微回溫才能輕鬆的塗抹在土司麵包上，用來作餅乾蛋糕都可以。分有鹽無鹽兩種。
以上的兩種都是鮮奶裡頭提煉出來的，所以是動物性脂肪
那麼請問大家，動物性鮮奶油如動物性奶油兩者是否一樣呢？
奶油 butter，塗麵包的那種，在早年的翻譯，曾經是牛油、黃油
牛油，也許是對應「牛」奶，說不上聳動，
只是在敏感的素食者心中,會有不同的感受
Yes, 當你看到牛油字樣，必須先確定這種脂肪是否為Butter
鮮奶油，還好沒有人稱做「鮮牛油」，
鮮奶油 與 奶油 butter 是不同的
>【 在 小提琴獨行俠+鋼琴新好男孩+基礎醫學帥哥 的大作中提到: 】
>動物性鮮奶油，奶素、蛋奶素皆可食用。
>但是要注意名稱，
>有些廠商不叫他奶油，有的硬是翻成聳動的「牛油」(聽說海峽對岸時常聽到這種名稱)，
>所以當你看到牛油字樣，必須先確定這種脂肪是否為Butter。
>
>吉利丁、明膠皆為動物體提煉出來的膠質，
>有部分的優格會用到，所以要注意喔！
>但是吉利T是素食的，所以你要看清楚到底是丁還是T
>
>
>>【 在 沙子 的大作中提到: 】
>>想請問動物性鮮奶油,蛋奶素的可不可以吃呢?
>>雖然查到的資料.動物性鮮奶油是從牛奶提鍊的...
>>但還是覺得怕怕的?想確定一下...
>>
>>還有吉利丁..明膠這類的東西..
>>有時看成份也不太敢確定能不能吃?
>>因為有聽過吃素的不能吃明膠!!
>>
>>希望以上能給一個很肯定的答案..
>>拜託不要給我模擬兩可的答案..謝謝
動物性鮮奶油 ~奶素或蛋奶素皆可食用，吉利丁又稱明膠 ~素食者不能食用。
