FOCUS／柏林、德國新素食天堂　自許新文化指標

2016/09/06 20:17

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圖／NHK

講到德國的飲食文化，許多人第一個想到的，不外乎就是豬腳、香腸，大塊吃肉、大口喝酒的印象，但最新統計，德國吃素的人口，正以每年七萬人的幅度增加，目前已經高達100萬人，占了德國總人口的1％，走上德國首都「柏林」的街頭，更可以看到不少素食餐廳、素食超市，甚至還有專門教做素菜的烹飪教室，素食市場規模超過了150億台幣，但究竟是什麼原因，會讓德國人從「愛吃肉」變成「愛吃菜」，一起來看看這個國家的飲食變化！

大咬一口漢堡，就連吃相也顧不得了，這位老兄更搭配著啤酒喝，更夠味；從最出名的豬腳、香腸和肉丸，德國每年的豬肉產量動則數百萬噸；不過首都柏林卻在上個月舉辦了一場，全歐洲最大規模的素食節，別懷疑，此「素」非比「速」他們吃的可都是「蔬菜。」

不沾一絲動物性脂肪，德國香腸照噴香，看看小朋友開心伸手接過食物，這麵包裡的肉，「假的」，一旁滋滋作響的德國香腸也是假的，因為它們不但不是肉，更不含起司、牛奶等動物性脂肪。

素香腸攤店員：「素香腸是小麥蛋白，做成像香腸一樣的形狀，再搭配一些調味料，非常好吃唷！」

冰淇淋不用牛奶雞蛋，橄欖油取代乳製品，旁邊大排長龍的冰淇淋攤，也貫徹這「純素主義」的理念，不用雞蛋也不用牛奶，滋味究竟如何呢？原來是用橄欖油，來取代平常大量使用的乳製品，吃了照樣全身透心涼。

六萬多人集中三天嚐素歡，不知肉味，今年這場素食節已經舉辦第八屆，短短三天就吸引超過6萬人前來，顛覆德國肉食主義的印象，為動物權捨棄肉食，德國共鳴者增加，而這巨大轉變的原因，為了動物、環境和健康。

德國素食民眾：「也會想吃起司，但一想到動物受的苦痛，就不會想吃了。」

會場外頭則擺設了關在籠子裡，待宰的牛隻和豬隻就是要激發民眾的同理心，共同關懷動物。

德國素食民眾：「我是看了電視上的紀錄片，覺得要為了動物的權利，才成為吃素者，加上對健康也好，因此會持續下去。」

像他一樣的人並不侷限於這個會場，根據統計，德國目前的「蔬食主義」者已經高達100萬人，相當於占了德國總人口的1%，預計未來每年就會有7萬人加入吃素的行列。

成長帶動需求，柏林街頭已經出現不少素食餐廳，即使想要自己煮，這間素食超市就是採買的好去處，一眼望去各式各樣的素食食品調味醬料，根據去年估算出的素食市場規模，合台幣已經超過150億元。

素食超市店員：「過去三到四年，蔬食相關消息不斷在媒體曝光，刺激需求增加，市場也將會持續擴大。」

想要健康吃菜，還想兼顧美味，不少德國人更會前往素食烹飪教室，學做色香味俱全的素菜佳餚；開班授課的這位卡洛琳，一邊有正職工作，一邊則進行每周兩次的素菜教學。

素食烹飪教室老師卡洛琳：「我會盡我所能的，將知識傳遞給這些，對蔬食有興趣的人。」

從千層麵到飯後甜點、素食作料全包，而這開拓副業的契機；源自於5年前，這一天，來了12名學生，選擇了千層麵作為主餐，上頭淋上一層濃郁的白醬是用豆漿來取代牛奶，而餐後甜點所用的糖漿則是以椰棗的汁液來取代蜂蜜。

從大塊吃肉到大口吃菜，很難想像這德國第一大城，已經成了許多人享受一趟「素食之旅」的天堂，邁向世界素食文化的新指標。